บทคัดย่อ

ข้าวโพดข้าวเหนียวเป็นข้าวโพดที่ได้รับความนิยมในการบริโภคฝักสด เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มและหวานเล็กน้อย วิธีการทำให้ข้าวโพดข้าวเหนียวสุกพร้อมรับประทานมี 2 วิธีที่ได้รับความนิยมคือการต้ม และการนึ่ง การศึกษาครั้งนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบคุณภาพการรับประทานของข้าวโพดข้าวเหนียวที่ได้จากวิธีการต้มและนึ่ง โดยปลูกทดสอบข้าวโพดข้าวเหนียวจำนวน 4 พันธุ์ได้แก่ เหนียวม่วงแต้ม บิ๊กไวท์ 852 ไวโอเล็ทไวท์ 926 และพันธุ์พื้นเมืองไต้หวัน โดยวางแผนการทดลองแบบบลอคสุ่มสมบูรณ์ จำนวน 3 ซ้ำ เก็บผลผลิตฝักสด 18 วันหลังวันออกไหม 50 เปอร์เซ็นต์ แบ่งฝักสดออกเป็น 2 ส่วน นำไปต้มและนึ่งโดยใช้เวลา 30 และ 45 นาที ตามลำดับ จากผลการทดสอบพบว่า ข้าวโพดข้าวเหนียวที่นำมาทดสอบให้คุณภาพการรับประทานแตกต่างกันโดยพันธุ์เหนียวม่วงแต้มมีความเหนียวนุ่มดีกว่าพันธุ์อื่นๆ จากวิธีการต้มและนึ่ง วิธีการต้มและนึ่งไม่มีผลต่อการรับประทานของข้าวโพดข้าวเหนียวแต่จะต้องพิจารณาพันธุ์ข้าวโพดข้าวเหนียวให้เหมาะสม