บทคัดย่อ

ความหอมของข้าวที่เกิดจากสารระเหย 2-acetyl-1-pyrroline (2AP) มีกลิ่นที่คล้ายใบเตย เป็นคุณสมบัติหนึ่งด้านความชื่นชอบของมนุษย์ในการรับประทานข้าว ดังนั้นกลิ่นจึงมีความสำคัญต่อคุณภาพของข้าว ผลิตภัณฑ์ข้าวบรรจุถุงที่มีกลิ่นหอมนั้นมีผลิตภัณฑ์ให้เลือกหลากหลาย และยังจัดจำหน่ายมากมายในห้างสรรพสินค้า ร้านสะดวกซื้อ หรือในท้องตลาดทั่วไป ดังนั้นการทดลองนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อทดสอบกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ข้าวบรรจุถุงที่ขายอยู่ในห้างสรรพสินค้าหรือร้านสะดวกซื้อ ได้แก่ ข้าวหอมมะลิ 14 ตัวอย่าง ข้าวกล้องหอมมะลิ 6 ตัวอย่าง ข้าวที่มีกลิ่นหอมเล็กน้อย 1 ตัวอย่าง ข้าวไม่หอม 1 ตัวอย่าง โดยใช้เครื่องมือจมูกอิเล็กทรอนิกส์ในการจัดกลุ่มความหอมของข้าว เครื่องจะจดจำรูปแบบกลิ่นและวิเคราะห์ว่าเหมือนหรือแตกต่าง ผลการทดลองพบว่าเมื่อจัดกลุ่มกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ข้าวบรรจุถุง ตัวอย่างทั้งข้าวหอมมะลิและข้าวกล้องหอมมะลิมีความหอมที่แตกต่างกัน และจากการทดลองได้มีการทดสอบหุงข้าวโดยใช้ผู้ทดลองในการทดสอบดมกลิ่นและลองชิมข้าว พบว่าผลการทดสอบมีความแตกต่างกับการใช้เครื่องมือจมูกอิเล็กทรอนิกส์ ซึ่งประสาทการดมกลิ่นของมนุษย์ไม่มีความสามารถที่จะแยกความแตกต่างของข้าวแต่ละผลิตภัณฑ์ได้ชัดเจนเหมือนกับเครื่องมือ