บทคัดย่อ

ปัจจุบันผู้บริโภคให้ความสำคัญต่อสุขภาพและการเลือกบริโภคอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น ทำให้ผลิตภัณฑ์แปรรูปเพื่อสุขภาพได้รับความนิยมในกลุ่มผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ เมล็ดคีนัวเป็นธัญพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงโดยเฉพาะโปรตีน กรดอะมิโนครบถ้วนที่จำเป็นต่อร่างกาย วิตามิน ไฟเบอร์และแร่ธาตุ ปราศจากกลูเตนเหมาะสมสำหรับผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ รวมถึงผู้ที่มีข้อจำกัดทางอาหาร เช่นผู้แพ้กลูเตนหรือผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ โครงการวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาแผนธุรกิจของผลิตภัณฑ์ Cheno ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเมล็ดคีนัว โดยมุ่งศึกษาความคุ้มค่าทางเศรษฐศาสตร์และเปรียบเทียบต้นทุนการดำเนินงานระหว่างการจ้างผลิต (B1) และการผลิตเอง (B2) เพื่อหาแนวทางการผลิตที่มีประสิทธิภาพ ดำเนินการโดยใช้กรอบแนวคิด Business Model Canvas ในการวิเคราะห์ข้อมูลด้านต้นทุน การลงทุน และโครงสร้างธุรกิจ พร้อมคำนวณต้นทุนเฉลี่ยต่อหน่วยของผลิตภัณฑ์ในแต่ละรสชาติ ผลการวิจัยพบว่า การผลิตเอง (B2) มีต้นทุนเฉลี่ย 16.9-18.1 บาทต่อชิ้น ซึ่งลดลง 52.7% เมื่อเทียบกับการจ้างผลิต (B1) ที่มีต้นทุนเฉลี่ย 38.6-40.1 บาทต่อชิ้น การผลิตเองเหมาะสมในระยะยาว เนื่องจากช่วยลดต้นทุนต่อหน่วยและเพิ่มความคุ้มค่าในด้านต้นทุนการผลิตและผลกำไร แต่ต้องการเงินลงทุนเริ่มต้นที่สูงขึ้นในด้านเครื่องจักร วัตถุดิบ และการบริหารทีมงาน ในขณะที่การจ้างผลิตเหมาะสำหรับธุรกิจในระยะเริ่มต้นเพื่อลดความซับซ้อนในกระบวนการและความเสี่ยงทางการเงิน สรุปได้ว่าการเลือกแนวทางการผลิตที่เหมาะสมควรพิจารณาสถานการณ์ของธุรกิจในแต่ละระยะ การวางแผนธุรกิจที่มีประสิทธิภาพช่วยส่งเสริมความสามารถในการแข่งขันและความยั่งยืนของธุรกิจในระยะยาว