บทคัดย่อ

ข้าวโพดข้าวเหนียวเป็นพืชที่บริโภคในระยะรับประทานฝักสด แป้งส่วนใหญ่ในเอนโดสเปิร์มและในเมล็ดเป็นอะไมโลเพคติน เมื่อได้รับความร้อนจะเหนียวนุ่ม เมล็ดข้าวโพดฝักสดมีองค์ประกอบที่สำคัญ คือ แป้ง น้ำตาล และไฟโตไกลโคเจน ซึ่งมีผลต่อความเหนียวนิ่ม ความหวาน และความนุ่มของเมล็ด โดยแป้งมีความสำคัญเป็นอย่างมากต่อคุณภาพการบริโภค การศึกษาในครั้งนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) เปรียบเทียบปริมาณแป้งในเมล็ดของข้าวโพดข้าวเหนียวฝักสดพันธุ์ต่าง ๆ จำนวน 5 พันธุ์ 2) ประเมินคุณภาพการบริโภคของข้าวโพดข้าวเหนียวฝักสดโดยการวัดค่าความหนืดของแป้ง เปรียบเทียบกับการกัดชิม และ 3) เปรียบเทียบลักษณะทางการเกษตรของข้าวโพดข้าวเหนียวในแต่ละพันธุ์ การศึกษานี้ดำเนินการที่โรงเรือนทดลองของภาควิชาพืชไร่นา คณะเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตบางเขน โดยปลูกเปรียบเทียบพันธุ์ข้าวโพดข้าวเหนียวจำนวน 5 พันธุ์ ได้แก่ พันธุ์แฟนซีสีม่วง 111 พันธุ์บิ๊กไวท์ 852 พันธุ์รัชตะ 1 พันธุ์พื้นเมืองจังหวัดเชียงใหม่ และพันธุ์ MX 10 โดยวางแผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ภายในบลอค (RCBD) โดยปลูก 4 แถวต่อพันธุ์ต่อแปลงย่อยจำนวน 4 ซ้ำ บันทึกข้อมูลลักษณะทางการเกษตรรวมถึงให้คะแนนความเหนียวนิ่มและความชอบ และวางแผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ (CRD) ในการหาปริมาณแป้งทั้งหมดด้วยวิธีการของ Megazyme ในปี 2011 และหาค่าความหนืดด้วยเครื่อง Rapid Visco Analyzer (RVA) ผลการทดลองพบว่าข้าวโพดข้าวเหนียวฝักสดในแต่ละพันธุ์ มีความแตกต่างของลักษณะทางการเกษตรบางประการ ปริมาณแป้งทั้งหมดของข้าวโพดข้าวเหนียวแต่ละพันธุ์ไม่แตกต่างกันแต่คุณสมบัติแป้งด้านความหนืดนั้นแตกต่างกัน โดยที่พันธุ์บิ๊กไวท์ 852 มีค่าความหนืดสุดท้ายต่ำที่สุดจึงมีความเหนียวนิ่มมากที่สุด