บทคัดย่อ

ข้าวโพดข้าวเหนียวเป็นพืชที่รับประทานฝักสด ลักษณะทางคุณภาพของข้าวโพดข้าวเหนียวแบ่งเป็น 3 ลักษณะ คือ ด้านรสชาติ ด้านเนื้อสัมผัส ด้านกลิ่น โดยคาร์โบไฮเดรตที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพการบริโภคที่อยู่ในเมล็ดข้าวโพด คือ ปริมาณน้ำตาล ไฟโตไกลโคเจน และแป้ง ซึ่งองค์ประกอบที่สำคัญทั้ง 3 ชนิดนี้มีผลต่อคุณภาพการบริโภคฝักสด งานวิจัยนี้จึงศึกษาเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลในเมล็ดต่อคุณภาพการกิน ทำการปลูกข้าวโพดข้าวเหนียว 5 พันธุ์ และทำการวิเคราะห์ตัวอย่าง โดยวางแผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ภายในบล็อค (RCBD) ปลูกข้าวโพดข้าวเหนียว 5 พันธุ์ ได้แก่ พันธุ์แฟนซีสีม่วง 111 พันธุ์บิ๊กไวท์ 852 พันธุ์รัชตะ 1 พันธุ์พื้นเมืองจังหวัดเชียงใหม่ และพันธุ์ MX 10 โดยปลูก 4 แถวต่อพันธุ์ต่อแปลงย่อยจำนวน 4 ซ้ำ บันทึกข้อมูลโดยให้คะแนนความหวานความชอบโดยการกัดชิม และการวัดความเข้มข้นของของแข็งที่ละลายอยู่ในสารละลาย และวางแผนการทดลองแบบสุ่มอย่างสมบูรณ์ (CRD) การหาปริมาณน้ำตาลทั้งหมดโดยวิธี phenol-sulfuric acid method และวิเคราะห์หา Reducing sugar โดยวิธี DNS method ผลการทดลองพบว่า ค่าการให้คะแนนความเหนียวนิ่มและความชอบของพันธุ์บิ๊กไวท์ 852 มีความแตกต่างกับพันธุ์อื่น การวัดความเข้มข้นของแข็งที่อยู่ในสารละลาย และปริมาณคาร์โบไฮเดรตไม่แตกต่างกัน ส่วนค่า Reducing sugar ในพันธุ์แฟนซีสีม่วง 111 มีค่าเฉลี่ยสูงที่สุดที่ 78.58 เปอร์เซ็นต์