บทคัดย่อ

ข้าวโพดข้าวเหนียวเป็นข้าวโพดที่นิยมรับประทานฝักสด ซึ่งได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ โดยเฉพาะคุณภาพการบริโภคในด้านเนื้อสัมผัสของเมล็ด สามารถเปรียบเทียบคุณภาพการบริโภคของข้าวโพดข้าวเหนียวฝักสดในแต่ละพันธุ์ได้โดยการกัดชิม ซึ่งเป็นวิธีที่ใช้คนบอกถึงคุณภาพการบริโภคโดยรวมได้แก่ ความเหนียวนุ่ม (TD) และความชอบ (FV) ส่วนการวัดเนื้อสัมผัส โดยใช้เครื่องมือ คือ เครื่อง Texture Analyzer (รุ่น TA.XT.plus) ด้วยวิธี Texture Profile Analysis (TPA) ซึ่งใช้หัวทดสอบทรงกระบอก (Cylinder probe) เป็นการทดสอบแบบกัดสองครั้ง โดยให้แรงกดลงบนตัวอย่าง 2 ครั้ง ถือเป็นการจำลองการใช้ฟันบดอาหาร เพื่อวิเคราะห์เนื้อสัมผัสของเมล็ดโดยใช้ลักษณะ 2 ลักษณะ ได้แก่ ค่า Hardness (H) และ Adhesiveness (A) วางแผนการทดลองแบบ บลอคสุ่มสมบูรณ์ Randomized Complete Block Design (RCBD) จำนวน 4 ซ้ำ มีระยะเวลาการเก็บเกี่ยว 1 ระยะ (ระยะฝักสด) ใช้พันธุ์ทั้งหมด 5 พันธุ์ (ได้แก่ Fancy Purple Color111 (FPC111) BIG WHITE 852 (BW852) RATCHATA1 LV-CM และ MX10) จากผลการทดลอง พบว่าการวิเคราะห์คุณภาพการบริโภค โดยการกัดชิม พันธุ์ BIG WHITE 852 (BW 852) มีค่าความเหนียวนุ่ม (TD) และค่าความชอบ (FV) สูงที่สุด ส่วนค่าที่ได้จากการวิเคราะห์เนื้อสัมผัสของเมล็ด ด้วยเครื่อง Texture Analyzer (รุ่น TA.XT.plus) ซึ่งใช้หัวทดสอบทรงกระบอก (Cylinder probe) ไม่สามารถแยกความแตกต่างของเนื้อสัมผัสของข้าวโพดข้าวเหนียวแต่ละพันธุ์ได้